Weichkäse

Bei den Weichkäsen unterscheidet man: Weichkäse mit Rotschmiere, Weichkäse mit Schimmel und Weichkäse mit Rotschmiere, die später von einer weißen Edelschimmelschicht überlagert wird.

  Weichkäse reifen verhältnismäßig rasch, ihre Reifung vollzieht sich von außen nach innen.

  Meist zeigen sie erst mit zunehmender Reife eine weiche Konsistenz, wobei sich oft ein fester Kern im Inneren des Teiges nur allmählich verliert.

  Die Oberflächenflora von Weichkäse mit Schmiere wird vorwiegend mit Bactrium liners behandelt und ist daher mehr oder weniger feucht (schmierig). Oft werden diese Käsen nach besondreren Rezepturen hergestellte Mittel beigefügt um den Geschmack zu beeinflussen.

Artikelnmmer	Artikelbezeichnung
200	Affedilice au Chablis50 % Fett i. TR.Ein würziger Weichkäse aus der Bourgogne. Mit einem Chablis gewaschen ist dies der Bruder vom Klassiker Epoisses.
201	Affedilice au Chablis 1/2franz. Weichkäse
205	Ami Du Chambertin50 % Fett i. Tr.Ein Weichkäse, kräftig im Geschmack, mit Marc de Bourgogne, von Hand gewaschen ist er dem Epoisses ähnlich, nur wird er nicht so weich und sahnig.
206	Ami Du Chambertinfranz. Weichkäse
210	Bleu d’Auvergne50 % Fett i. Tr.Von fester und dennoch cremiger Konsistenz hat der Bleu d`Auvergne einen ausgeprägten Geschmack.
211	Blue Stiltoneng. Weichkäse
215	Boulette d’Avesnes50 % Fett i. Tr.Eine Komposition von zerstoßenem franz. Maroilles, mit Kräuter und Pfeffer gewürzt. Äußerst aromatisch im Geschmack.
216	Boulette d’Avesnesfranz. Weichkäse
220	Brie de Meaux AOP45 % Fett i. Tr.Aus Kuhrohmilch, östlich von Paris  von Hand hergestellt, ist dies der Klassiker, je nach Reife, desto würziger im Geschmack.	©Hennart-fr
228	Cabrales45 % Fett i. Tr.handgeschöpfter span. Rohmilchkäse aus Kuh, Schaf und Ziegenmilch, intensiv pikant im Geschmack mit einem langem Abgang.Eine Spezialität für Käsekenner
230	Camembert 250 g.45 % Fett i. Tr.handgechöpft, aus Kuhrohmilch hergestellt mit cremiger Konsistenz. Sein volles Aroma entfaltet er auf dem Höhepunkt seiner Reife.	©Hennart-fr
231	Camembert Coupefranz. Weichkäse
232	Camembert Petit 160 g.45 % Fett i. Tr.handgeschöpft aus Kuhrohmilch hergestellt, mit cremiger Konsistenz. Sein volles Aroma entfaltet er auf dem Höhepunkt seiner Reife.
235	Coulommiers 500 g.45 % Fett i. Tr.handgeschöpft aus Kuhrohmilch hergestellt ist dies der kleine Bruder vom Brie de Meaux.
238	Cremeux d´Argent.franz. Weichkäse
240	Epoisses 250. g50 % Fett i. Tr.Ein Weichkäse, weich, cremig im Teig. Mit Marc de Bourgogne gewaschen.Eine Spezialität für den Käsekenner.	©Hennart-fr
241	Epoisses Coupe 50 % Fett i. Tr.Ein Weichkäse, weich , cremig im Teig, mit einem ausgeprägtem Geschmack. Eine Spezialität für den Käsekenner.
250	Fior Di Gorgonzola52 % Fett i. Tr.ital. Edelpilzkäse, cremig aromatisch im Geschmack.
253	Fourme D `Ambert50 % Fett i. Tr.Edelpilzkäse aus der Auvergne, geschmeidiger Teig, feinwürzig im Geschmack. Diesen Käse sollte man einmal probieren.
258	Langres  AOP Coupe50 % Fett i. Tr.Ein Weichkäse aus der Champagne, mit gewaschener Rinde.Vollmundig und würzig im Geschmack.	©Hennart-fr
263	Livarot AOP50 % Fett i. Tr.Weichkäse aus der Normandie. Gebürstet und gewaschen, ausgeprägt würzig im Geschmack.
265	Loose Hausmacher
268	Maroilles AOP50 % Fett i. Tr.franz. Weichkäse. Durch die Reifezeit von mehreren Monaten wir er zu einem kräftigen pikanten Käse.
270	Munster50 % Fett i. Tr.Handwerklich im Alsace hergestellt. Durch wiederholtes Waschen und Bürsten erhält er seinen würzigen Geschmack.Auch mit Kümmel erhältlich.	©Hennart-fr
275	Peyrigoux60 % Fett i. Tr.Weichkäse mit Weißschimmelrinde. Geschmeidiger Teig, mildwürzig im Geschmack.
278	Rambol Walnussfranz. Weichkäse
279	Reblochon AOP45 % Fett i. Tr.Bäuerliche Herstellung. Je nach Reifung schmelzender Teig, aromatisch, vollmundig nussig im Geschmack.	©Hennart-fr
283	Rochebaron55 % Fett i. Tr.Weichkäse mit blauem Edelpilz, Rinde mit Pflanzenkohle bestäubt. Mild, angenehmer Blauschimmelgeschmack.In der Not schmeckt der Käse auch ohne Brot.
285	Saint Agurfranz. Weichkäse
287	Taleggio Veroital. Weichkäse
290	Vacherin Mont D`Or 45 % Fett i. Tr.Weichkäse aus Kuhrohmilch, in Fichtenrinde gereift, von September bis März verfügbar.Cremig feines,harziges Aroma. Vollmundig im Geschmack.	©Hennart-fr
295	Vieux Lille50 % Fett i. Tr.Franz. Weichkäse aus der Familie des Maroilles. Sehr oft gewaschen, daher kräftiger vollmundiger im Geschmack.